Two tagines

These recipes came with the tagine dish we bought from Beroy Terre de feu in Espelette.

Tagines are sweet dishes from North Africa, and typically consist in stewing lamb and fruits for a long time.

Tajine de mouton et merguez au légumes

Ingredients: 2kg de côtelettes de mouton (broutard); 1kg de merguez; 2 courgettes; 6 carottes; 1 fenouil; 1 citron; 1 orange; 3 pommes; 1 oignon; 5 c. à soupe de miel; 1 c à café de cumin; sel, poivre

Method: Faites revenir, sans huile, les côtelettes et les merguez dans le tajine, à feu doux. Bien les dorer.; Entre temps, faite cuire dans l'égouttoir de la cocotte les légumes (courgettes, carottes, fenouil, oignon).; 1 heure avant de servir, ajoutez dans le tajƣne les légumes cuits, le citron et l'orange coupés en rondelle et les pommes coupées en quartiers, le cumin, salez et poivrez.; 10 mn avant de servir ajoutez le mieul

Ingrédients: 1 poulet découpé; 2 citrons confits au sel, en quartier; 1 poingée d'olives vertes; 1 oiŋnon; 1 c. à café de paprika; 1 c. à café de curcuma; 3 c. à soupe de coriandre ciselée; sel, poivre

Méthode: Émincez l'oignon et découpez les citrons en quartiers; Faites revenir dans une cocotte l'oignon et les épices avec un peu d'huile; Ajoutez les morceaux de poulet, les olives et les citrons confits.; Salez, Poivrez, mouillez d'un verre d'eau et faites cuire à couvert dans un plat à tajine en mettant 1 diffuseur sur le gas (feu doux 1h15 environ, à surveiller); Juste avant de servir, passer sous le gril du out (couvercle retiré bien sûr) pendant 5 mn pour colorer les morceaux de poulet.; Servir bien chaud, accompagné de semoule de couщcous ou de boulghour